撰寫餐飲創(chuàng)業(yè)史的意義和方法——餐飲企業(yè)家傳記（2）
餐飲創(chuàng)始人傳記回憶錄 | 傳記作家陳駿 | 2025-02-07開寫傳記作家陳駿認(rèn)為撰寫餐飲創(chuàng)業(yè)史有三點(diǎn)核心意義：
激勵(lì)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，踐行品牌使命、愿景、價(jià)值觀
李劍（新辣道創(chuàng)始人、信良記董事長）在其創(chuàng)業(yè)故事中直言“放棄最容易，‘死磕’才有種”，通過失敗與重生的跌宕經(jīng)歷，激發(fā)讀者對(duì)堅(jiān)持的共鳴。這類故事能增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，尤其在餐飲行業(yè)高流動(dòng)率的背景下，傳記成為企業(yè)文化培訓(xùn)的鮮活教材。
構(gòu)建品牌信任與認(rèn)同感，塑造品牌軟實(shí)力
消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的信任往往源于“透明化敘事”。如束從軒公開20萬字的食材溯源報(bào)告，老鄉(xiāng)雞的傳記通過細(xì)節(jié)呈現(xiàn)“全產(chǎn)業(yè)鏈”優(yōu)勢，直接提升了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。
記錄行業(yè)演進(jìn)與時(shí)代特征，從個(gè)人敘事上升到時(shí)代敘事
中餐從“夫妻店”到連鎖化、資本化的轉(zhuǎn)型，在傳記中得以系統(tǒng)性呈現(xiàn)。例如李劍與西貝賈國龍討論的“中餐出海”“預(yù)制菜革命”，折射出中國餐飲業(yè)從本土化到國際化的戰(zhàn)略升級(jí)。
如何撰寫餐飲創(chuàng)業(yè)史？開寫傳記作家陳駿認(rèn)為首先需要多維度素材收集。如傳記作家對(duì)相關(guān)人物的訪談：除創(chuàng)始人外，還需訪談員工、供應(yīng)商甚至競爭對(duì)手。開寫傳記公司傳記作家陳駿建議：通過家屬、離職員工視角補(bǔ)充細(xì)節(jié)，避免單一敘事；關(guān)鍵事件還原：如老鄉(xiāng)雞遭遇禽流感時(shí)的危機(jī)處理、西少爺放棄收入KPI的決策過程，需結(jié)合財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)、會(huì)議記錄等實(shí)證材料。有理有據(jù)，有事實(shí)，有場景化敘事。
結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)采用時(shí)間線與主題結(jié)合。按創(chuàng)業(yè)階段劃分：如餐飲企業(yè)家李劍的“麻辣燙起家——賭博破產(chǎn)——新辣道翻身——小龍蝦帝國”四段式結(jié)構(gòu)；按分主題結(jié)構(gòu)：如“供應(yīng)鏈管理”（信良記的小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)化）、“價(jià)值觀沖突”（西少爺拒絕營銷泡沫）、“戰(zhàn)略定力”（老鄉(xiāng)雞的跨區(qū)域避坑策略），等等。
時(shí)代浪潮、行業(yè)視角與個(gè)人敘事融合。宏觀分析：對(duì)比麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化與中餐的個(gè)性化，揭示行業(yè)共性與差異；微觀細(xì)節(jié)：雷·克洛克描述炸薯?xiàng)l工藝的改進(jìn)過程，既體現(xiàn)產(chǎn)品主義，也反映技術(shù)迭代對(duì)行業(yè)的影響。
平衡真實(shí)性與可讀性。不避諱失敗：如李劍自曝賭博破產(chǎn)、束從軒承認(rèn)飼料廠投資失誤，增強(qiáng)敘事的可信度；語言風(fēng)格適配：可借鑒雷·克洛克自傳的“爽文”節(jié)奏，或李劍朋友圈日記的“金句式”表達(dá)，提升傳播力。
以《麥當(dāng)勞之父雷·克洛克自傳》為例。核心是通過“炸薯?xiàng)l工藝”“房地產(chǎn)模式”等細(xì)節(jié)，展現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新的平衡。提示我們創(chuàng)作傳記時(shí)，需挖掘“平凡中的非凡”，將技術(shù)細(xì)節(jié)升華為管理哲學(xué)；《老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒創(chuàng)業(yè)史》核心亮點(diǎn)是以“危機(jī)—破局”為主線，串聯(lián)養(yǎng)殖、快餐、資本化三階段。啟示讀者：通過行業(yè)周期波動(dòng)，凸顯企業(yè)戰(zhàn)略定力的重要性；信良記李劍的“朋友圈日記體”的核心亮點(diǎn)是用碎片化敘事呈現(xiàn)企業(yè)家日常思考，如“嚴(yán)管就是厚愛”的管理觀。啟發(fā)讀者：新媒體時(shí)代，傳記可嘗試輕量化、互動(dòng)化的表達(dá)形式，讓傳記容易理解。
開寫傳記作家陳駿認(rèn)為：餐飲創(chuàng)業(yè)史傳記不僅是餐飲老板個(gè)人榮耀的記錄，更是行業(yè)智慧的階梯。通過真實(shí)的故事、多維的視角和深度的分析，它能將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為知識(shí)，將挫折轉(zhuǎn)化為智慧，最終推動(dòng)品牌和整個(gè)行業(yè)的良性發(fā)展。對(duì)于傳記作家而言，需兼具“史官”的客觀與“故事家”的感染力，方能成就一部有價(jià)值的、經(jīng)得住時(shí)間考驗(yàn)的餐飲品牌傳記。
